を主な低温殺菌方法

December 6, 2022
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現在、一般的に使用されている低温殺菌には主に 2 つの方法があります。

 

まず、牛乳を62~65℃に温め、30分保温します。この方法を使用すると、牛乳中のあらゆる種類の成長病原菌を殺すことができ、殺菌効率は97、3%〜99、9%に達し、消毒後に好熱性細菌と耐熱性細菌と胞子の一部のみが残りますが、これらのほとんどはバクテリアは乳酸菌ですが、乳酸菌は人に無害なだけでなく、健康にも有益です。

 

2つ目の方法は、牛乳を75~90℃に温め、15~16秒保持する方法です。滅菌時間が短くなり、作業効率が向上します。ただし、滅菌の基本原理は、病原菌を殺すことができるということですが、温度が高すぎると栄養の損失が大きくなります。